氧化鈣是堿性氧化物，化學式為CaO，外觀為白色粉末，不純者為灰白色，含有雜質時呈淡黃色或灰色，具有吸濕性，易從空氣中吸收二氧化碳及水分。與水反應生成氫氧化鈣（Ca(OH)2）并產生大量熱，溶于酸類、甘油和蔗糖溶液，幾乎不溶于乙醇，相對密度3.32～3.35。熔點2572℃。沸點2850℃。折光率1.838，有腐蝕性。

氧化鈣的用途十分廣泛，可作填充劑、用作分析試劑、用作原料，可制造電石、純堿、漂白粉等，可用作建筑材料、冶金助熔劑，用作植物油脫色劑等等。

氧化鈣在食品添加劑中常用作堿性劑；營養增補劑；面團調節劑；豬、禽、牛肚燙洗劑。EEC（1990）用于可可制品，酵母食料等。

研究不同氧化鈣含量對噴霧干燥楊梅粉理化性質的影響。

將不同含量的氧化鈣添加到楊梅汁中，經過噴霧干燥得到楊梅粉，通過測定楊梅粉的水分含量、色澤、表現密度、濕潤性、和吸濕性等指標來研究楊梅粉的理化性。

經研究，氧化鈣的添加含量顯著地影響楊梅粉的濕潤性、吸濕性。因此，氧化鈣含量的多少影響噴霧干燥楊梅粉的產品品質。