pigment廣泛應用于飲料、糕點等食品行業中，此外，還常應用于醫藥、化妝品等行業，用以改善食品的外觀品質，滿足人們對不同產品的需要。

1856年William Perkin人工合成了苯胺紫染料，開創了人工合成pigment的新紀元。由于合成pigment與天然pigment相比，具有色澤鮮艷、著色力強、性質穩定和價格便宜等優點，故被普遍取代天然pigment。

但隨著人們認識到合成pigment對人體有不同程度傷害，甚至還有致瀉、致畸、致癌和誘發變異的作用，因此許多發達國家已禁止在食品中使用合成pigment。

相反天然pigment以其安全、無毒、廣泛的藥理作用等優點，而廣泛用于食品、保健食品、醫藥、化妝品及服裝等工業中。

爬山虎為葡萄科多年生藤本植物，紫黑色果皮中含有豐富的天然紅pigment，這種紅pigment在酸性及中性時、色澤鮮艷且穩定。

本實驗研究從爬山虎果皮中提取紅色素后利用真空濃縮與噴霧干燥法制備紅色粉末的工藝參數。為工業化生產爬山虎皮紅色素制品提供技術參考。